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黑米制作黑色甜味剂工艺

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作者来源: 食品加工 ????? 发布时间:2018-07-05

博天堂国际线上娱乐黑米富含黑色素,具有较高的营养价值和保健功能。采用本文介绍的方法制成的黑色甜味剂,既保留了黑米原有的营养精华,又是一种天然的食用色素。其加工方法简单,原料易购,是一个值得推广的致富项目。下面请看黑米制作黑色甜味剂工艺:

黑米制作黑色甜味剂工艺

一、工艺流程

粉碎→过筛→调浆→糊化→糖化→过滤→浓缩→黑色饴糖

二、制作技术

1、黑米处理:用粉碎机粉碎,经钢磨磨细。细度要求通过70-80目的钢筛。

2、调浆:1份面粉加2份水调成浆,浓度为20-22波美度。家庭制黑饴糖可在大锅内调浆。⑴调pH值:用0.1%稀盐酸把pH调到6.0-6.2,利于α-淀粉酶的活性;⑵加钙离子:加入黑米粉的0.35%氯化钙(氯化钙用少量水完全溶解),拌匀。钙离子可增强α-淀粉酶抗热的稳定性。

3、糊化:把装有黑米浆的大锅加热到100℃,边加热边搅拌(工厂可在糊化锅内进行,糊化锅夹层通入92℃的蒸汽),直至黑米粉完全黑化为止。

4、液化:糊化后的黑米糊温度降到85℃,立即加入α-淀粉酶,数量是黑米粉的0.03%。把淀粉酶与黑米糊混匀,保温85℃3小时后液化基本完成。此时检碘反应(用碇粉碘化钾试纸测试)呈棕红色。

5、糖化:糖化液温度降到60℃,加入黑米粉0.02%的糖化酶,保温60℃糖化7-8小时,此时检碘反应为棕黄色。

6、过滤:糖化液的温度加热到80℃后过滤。(若低于80℃,溶液黏稠不利于过滤)。用滤布或4层纱布过滤,或用压滤机压滤。

7、浓缩:用锅以文火熬制蒸发水分,或用真空浓缩罐进行浓缩(浓缩罐夹层内通入60-70℃、600-700毫米汞柱大气压的蒸汽),浓缩至浓度达到42波美度即可。

以上黑米制作黑色甜味剂工艺简单吗?


 
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